Cremige Kohlrabi-Ei-Pfanne mit Senf-Dill-Sauce

Zutaten:

• 300g Kohlrabi
• 300g Kartoffel
• 6 Eier
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g griechischer Joghurt
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Öl
• 50g Dill
• Salz,
• Pfeffer,
• Muskat
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Kohlrabi schälen, in dünne Stifte oder halbe Scheiben schneiden.
2. In leicht gesalzenem Wasser ca. 8–10 Minuten bissfest garen, dann abgießen.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer großen Pfanne mit Öl glasig anbraten.
4. Kohlrabi dazugeben, kurz anrösten und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
5. Eier verquirlen, über den Kohlrabi geben und bei mittlerer Hitze stocken lassen (ähnlich wie Rührei, aber etwas kompakter).
6. Joghurt, Senf, Zitronensaft und gehackten Dill verrühren, abschmecken.
7. Die fertige Kohlrabi-Ei-Pfanne mit der cremigen Sauce servieren oder direkt unterheben für eine „cremigere“ Variante.

Nährwerte je Portion:

• Kalorien: kcal
• Eiweiß: g
• Kohlenhydrate: g
• Fette: g