Pizza-Salat und Mini-Zucchini-Pizzen

Zutaten:

• 2 Zucchini
• 100g Tomatenmark
• 1 Dose Mais
• 250g geriebener Käse, light
• 150g Rucola oder Babyspinat
• 150g Schinken, mager
• 2 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• Oregano
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Öl
• 1 EL Balsamico-Essig
• weiteres Gemüse nach Wahl

Zubereitung:

1. Zucchini in 1cm dicke Scheiben schneiden. Das wird der Pizzaboden.
2. Die Scheiben Salzen und 5min backen (180 Grad). Dann Feuchtigkeit abtupfen.
3. Tomatenmark mit Gewürzen abschmecken. Wasser unterrühren, damit eine cremige Pizza-Sauce entsteht.
4. Mit der Hälfte die Zucchinischeiben bestreichen.
5. Die andere Hälfte mit Öl und Essig vermengen.
6. Das Gemüse und Wurst schneiden und die Pizza belegen. Den Rest in eine Schüssel geben.
7. Die Pizzen mit 150g des Käses bestreuen. Backen, bis der Käse braun ist (180 Grad).
8. Den Restlichen Käse mit in die Schüssel geben.
9. Den Salat mit dem Soßen-Essig-Öl-Gemisch anmachen.

Nährwerte je Portion:

• Kalorien: 415kcal
• Eiweiß: 35.0g
• Kohlenhydrate: 25.0g
• Fette: 18.0g