Zoats – Zucchini‑Haferbrei mit Spiegelei

Zutaten:

• 120 g Haferflocken
• 500 g Zucchini, fein gerieben oder fein gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 3 TL Rapsöl
• 500 ml Milch oder pflanzlicher Drink (0–1,5%)
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• 4 Eier (als Spiegelei, 1 pro Portion)

Zubereitung:

1. 1 TL Rapsöl in eine Pfanne geben, Zwiebel anschwitzen, bis sie glasig ist.
2. Zucchini hinzufügen, 2–3 Minuten mitdünsten, leicht salzen.
3. In einem Topf Milch, Haferflocken, Salz, Pfeffer und Paprikapulver aufkochen, 1 TL Rapsöl hinzufügen, 2–3 Minuten köcheln, bis der Haferbrei cremig ist.
4. Zucchiniges Gemüse unterrühren, 1–2 Minuten mitköcheln.
5. Brei auf 4 Schüsseln verteilen.
6. In der Pfanne restliches 1 TL Rapsöl erhitzen, 4 Eier hineingeben, zu Spiegeleiern braten, 1 pro Schüssel obendrauf legen.

Nährwerte je Portion:

• Kalorien: 315kcal
• Eiweiß: 15.0g
• Kohlenhydrate: 14.0g
• Fette: 30.0g